Zutaten: 
- Hähnchenbrust ca. 600g
- Reis nach Bedarf. Ca. 50g pro Person
- Erdnussmus 2 TL
- Dijonsenf 2 TL
- Schmand 1 Becher
- Kräuter
- Speck ca. 150g
- Zwiebel 1-2
- Knoblauch 1 Zehe
- Gewürze nach Wahl. Basis Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat, Curry
- Rote Beete 2 Stck. ca. 35-50g pro Kugel.
- 1 Salatgurke
- etwas Milch ca. 50ml
- Gouda 3 Scheiben
- 2 EL Nussöl zum Anbraten und 1TL Weidebutter für die Soße
Zubereitung:
- Die Hähnchenbrust in Filets schneiden und Würzen.
- Speck würfeln und mit den Zwiebelwürfeln und Nussöl braten. Sobald die Zwiebeln dunkler werden, Speck und Zwiebel aus der Pfanne in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Die Hähnchenbrust Filets anbraten. Beide Seiten ca. 2 Minuten. Speck und Zwiebeln dann wieder darauf verteilen und mit dem Gouda belegen. 25 Minuten bei 160C° in den Backofen stellen.
- Den Reis in Salzwasser kochen. Rote Beete in Würfel oder Streifen schneiden. Gurke halbieren und das Kerngehäuse entfernen, damit es nicht zu sehr verwässert. Die Gurke dann so schneiden, wie es einem beliebt und in eine Schüssel geben. 2 EL Schmand mit einem Schluck Milch verrühren, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren und zu den Gurken geben.
- Erdnussmus und Dijonsenf verrühren, den Schmand unterrühren und Würzen. In einem Topf erhitzen und mit Milch, etwas Erythrit abschmecken. Man kann auch gerne Brühe verwenden, um es aufzugießen, ich hatte nur keine selbstgemachte mehr zur Hand und in den fertigen Pulvern ist Maltodextrin und ähnlich schlechtes Zeug.
- Wenn der Reis gekocht ist, mit der Roten Beete mischen. Der Reis wird Pink und die Rote Beete warm. Das überbackene Fleisch aus dem Ofen holen und alles zusammen servieren.
Notes
Kaliumreich
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